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东坡茄子是哪个地方的菜

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  东坡茄子是一到很常见的美味佳肴,小编妈妈就特别的喜欢吃东坡茄子,每次和她去饭馆吃饭的时候,她一定就会点上一道东坡茄子来配米饭吃,那么,东坡茄子是哪个地方的菜呢?一起来看看东坡茄子的做法吧。

东坡茄子是哪个地方的菜 114

  你知道东坡茄子是什么地方的菜吗?东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜,并且东坡茄子在浙江杭州一带非常出名。东坡茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素p,含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处,故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素p的含量高达720毫克以上。维生素p能增强人体细胞间的黏着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。此外,茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效,与维生素p协同,可提高微血管的弹性,有利于心血管病的防治。了解完东坡茄子属于江浙菜系后,跟随小编一起来学学东坡茄子的做法吧:

好多东坡茄子

  东坡茄子的做法一:

  1.先将茄子、姜、蒜、猪肉、粉丝、盐、郫县辣酱、酱油、醋、白糖、蚝油都准备好

  2.然后将粉丝放入温水中浸泡,然后将茄子对半切开后切成条状

  3.再将少许油倒入锅里烧热,然后放入茄条翻一面,将茄子煎成金黄色

  4.将茄子皮朝下摆好,然后将底油烧热后放入辣椒酱,翻炒出香味后放入蒜末

  5.翻炒出香味后放入姜丝翻炒,再放入肉末翻炒至断生,然后将肉末放入茄子中

  6.再放入浸泡好的粉丝,再准备一个干净的碗,放入盐和白糖,滴几滴醋,滴几滴酱油,放入蒜末,倒入几滴蚝油,再倒入少许清水搅拌均匀

  7.最后放入蒸锅里蒸一刻钟后揭开锅盖即可。

  东坡茄子的做法二:

  1、茄子洗净去皮,切5cm的方块。并在茄块表面剞花刀。深度大约2cm左右。葱、姜末备好。

  2、锅内放油,烧至六七成热时放茄块入锅,炸成枣红色。捞出控油,摆入容器中。

  3、锅里留少许油,烧热放入肉末翻炒至变色,加葱、姜末略炒,放调料B烧开。然后倒入装茄子的容器中,大火蒸10分钟。

一盆东坡茄子

  东坡茄子的做法三:

  1、将茄子洗干净后去蒂后去皮,再切成均匀的块状,然后切十字花刀

  2、再将油倒入锅里烧热后放入茄子炸成枣红色,捞出控干油后放入大碗里

  3、再将少许油烧热后放入猪肉末,翻炒至变色后放入葱姜末,翻炒片刻

  4、倒入酱油,放入沿河味精,放入白糖,倒入料酒,倒入汤汁烧开

  5、再倒入茄子,放入锅里蒸十分钟,最后将茄子倒扣在盘中,然后将原汁用湿淀粉勾芡,淋明油在切块中就可以了。

  4、把蒸好的茄子中的汤倒入小碗。用盘子扣在碗上倒扣过来。

  5、把沥出的汁用湿淀粉勾芡,视情况淋明油。

  东坡茄子的做法四:

  1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂,用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

  2.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

拿东坡茄子

  3.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制,煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

  4.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

  5.锅里倒入1汤匙酱油,再放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

  6.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出后将炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

  7.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

  8.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

  9.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟,蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里

  10.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面,滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

  11.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里

  12.用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

条形东坡茄子

  13.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上,撒入小葱做点缀,即可

  每天吃茄子的七大好处:1、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

  2、取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。

  3、茄子具有清热止血,消肿止痛的功效。

  4、茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

  5、茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下:选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。

  6、茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

  7、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

  超市老板教你如何选购新鲜的茄子:首先看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买。

有点辣的东坡茄子

  其次找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。

  然后看外观。好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。

  最后摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。

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